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小龙虾外卖激增 单店营业额涨了50%

时间: 2018-06-04 09:49:49浏览次数:185
今年小龙虾与往年相比有两大特点:一是外卖市场异常火热,有的餐馆靠外卖可推动营业额增长50%;二是随着省外小龙虾尤其是一些网红品牌强势入驻,如今成都小龙虾市场竞争已从最初的价格、味型的竞争转向品牌竞争。

? ? ? 夏天的夜晚,成都人的夜宵菜单里总少不了“餐桌一霸”小龙虾。


? ? ? 虽然今年湖南、湖北等小龙虾主要产区养殖规模明显扩大,但从成都市场的情况来看小龙虾价格仍旧居高不下。有市民最近吃了一顿小龙虾,两个人花费600多元钱,让人不禁感慨:“小龙虾要吃饱,一个人要花多少钱呢?”

? ? ? 而从行业来看,今年小龙虾与往年相比有两大特点:一是外卖市场异常火热,有的餐馆靠外卖可推动营业额增长50%;二是随着省外小龙虾尤其是一些网红品牌强势入驻,如今成都小龙虾市场竞争已从最初的价格、味型的竞争转向品牌竞争。


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? ? ? ?2人吃顿虾要花600元多少钱才够吃饱小龙虾?
? ? ? ?几天前,成都市民赵女士吃了一次小龙虾。两人点了1斤鱼香龙虾69元,一份油焖虾皇198元,一份清蒸虾皇198元,再加上其他几份凉菜、饮料,总共消费606元。虽是饱了口福,看着满桌虾壳,她不禁感慨:“要靠小龙虾吃饱真是费钱又费功夫!”
? ? ??“资深虾粉”肖肖从2010年开始喜欢吃小龙虾,当时还没有外卖APP,家住建设路的她每周末都跑去市中心的龙虾馆打包一份回家,有时一周要去两三次。“主要是吃味道,不过我算比较能吃的一类人,一般吃2斤多。”肖肖笑着说。
? ? ? “到底多少钱才能吃饱小龙虾?真的要看店。”在她看来,几个稍有名气的店基本上198元/份,两个人一般会点两种味道,还要点小吃一类,吃到人均300元也是有可能的。自己常去的馆子,普通小龙虾58元/斤,人均一百多元也能吃饱。
? ? ??华西都市报-封面新闻记者随后又采访了3位吃货,调查发现小龙虾人均消费均在130元以上。成都小伙刘伟说:“像我这样的吃饱至少得3斤,如果去外面随随便便就得花一两百。所以今年都选择自己在家做小龙虾,干净放心,价格也相对便宜。”
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? ? ? 小龙虾高居热搜榜第一单店月销量两三千单
? ? ? 虽然消费价格不低,但吃货们对小龙虾的热情丝毫未减。在团购网站“成都热搜榜”,小龙虾始终高居菜品榜第一。搜索关键词“小龙虾”,显示相关结果有3100多条,仅外卖就超过200家,不少店铺小龙虾菜品月销量都在两三千单。
? ? ??在华兴街一餐馆门口,老板和服务员正忙着清洗小龙虾。老板介绍,餐馆开业已有两三年,之前只卖中餐快 餐,今年5月才新添了小龙虾,为此还做了新的招牌。“每天都有人来问有没有小龙虾。今年又是世界杯年,喝啤酒、吃龙虾、看世界杯,这多安逸。”
? ? ? 餐馆原本晚上10点歇业,由于多了小龙虾这一菜品,经常要营业到凌晨一两点。老板透露,店里的小龙虾80%都是供给外卖顾客,下午四五点开始就有人点单,高峰时每天能接100-200单。
? ? ??“小龙虾天生就是适合外卖的菜品,放凉了也可以吃,方便打包,外形色泽能刺激食欲,也易于分享。”成都本地一家龙虾馆创始人蒋毅说,今年新开通外卖业务后,餐厅营业额在原本基础上增长了50%-60%。
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? ? ? 外地网红“杀”进成都小龙虾市场打响品牌战
? ? ? “2018年成都小龙虾已经进入品牌化市场年。”成都餐饮业界人士杨航说,小龙虾市场竞争最开始是看价格,价格越实惠的越吸引人;第二阶段是打口味牌,这才有了油焖、蒜蓉、卤煮、泡椒、鱼香等多种口味小龙虾相继出现;到了现在,消费者对价格敏感度降低了,而是更重视品牌。只有建立起自身品牌优势,才能吸引更多消费者。
? ? ??记者注意到,江苏、湖北、湖南等地不仅有非常长的吃虾历史,也有不少小龙虾品牌开到全国各地,但四川的小龙虾品牌则鲜有走出去的。业内人士认为,成都内部竞争已经非常激烈了,大家更多是在守住这个市场而不是往外走。
? ? ? 过去,成都小龙虾市场一直以来也都是本土品牌之间的竞争;而今年,以湖南网红龙虾馆“文和友”为代表的更多外地品牌正式进入成都。一家成都龙虾馆的负责人胥家铭说,他曾在湖南生活7年,也了解该品牌在当地的影响力和知名度。是否感觉到竞争压力?他说:“成都本地人口有这么多,市场需求还是很大的。而且有更多优秀品牌进来,良性竞争会对整个市场起到提升作用。”一方水土养育一方人,即便是有一定知名度的餐饮企业,如果要长久生存下去,也需要结合当地消费者的需求、口味做出一定调整。
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